Данные лежат, как оказалось, по самому простому принципу. Допустим таблица состоит из 4-х полей. 1-е поле занимает 8 байт, 2-е 5 байт, 3-е 4 байта, 4-е 2 байта. Тогда мемо-поле получится длиной 8+5+4+2 +1 = 20 байтов. Насчет последнего байта - не уверен, но по-моему он есть. Последовательность полей и их длина - в описании таблиц (Support-SQL-Поля таблицы). Это можно проверить, выгрузив мемо-поле (встав на него и нажав F5) во внешний файл (.txt) и с помощью любого hex-редактора (Hview, VCb и т.д.)просмотреть его.
У меня не получилось

(знаний маловато) получить LOT-файлом, например, 1-е два байта мемо-поля - я использовал функцию SubStr...
Кто знает, как вытаскивать данные и работать с мемо-полями, откликнитесь.