Не ясно, чем вы владеете, может этих данных нигде, кроме как в голове нету, тогда остается только вручную....

Данные сейчас где хранятся? В бумажном виде, в электронном...??? Сотрудники уже введены в БД?
Возможно подойдет вариант, когда вы выгружаете список сотрудников (из таблички Persons) в Excel-файл (через DBF). В этом файле обязательно должны присутствовать Persons.nRec, Persons.FIO и Persons.TabNmb.
Ваши бухи напротив каждого перца вписывают в этот файл сальдо. В Excel-файле.
Затем копия этого файла на всякий случай сохраняется, в в этом файле добавляются поля, соответствующие структуре таблицы SaldMoun, этот файл преобразуется в DBF и импортируется в БД.
А может у вас просто переход на новый план счетов??? Тогда еще проще... вы же ничего толком в вопросе не написали, что у вас уже есть.